Hablando con el Dr. Quirantes de las comidas sin sal y sus beneficios

El consumo habitual de sal en exceso pudiera para muchos parecer inofensivo, pero se asocia a diversos riesgos para la salud que causan cada año millones de muertes prematuras.

La hipertensión arterial constituye el principal factor de riesgo de enfermedad y muerte. Se estima en unos 9,4 millones de muertes cada año a nivel mundial; es más de la mitad de los 17 millones de fallecimientos anuales atribuidas a las enfermedades cardiovasculares.

El consumo elevado de sodio, o sea, más de 2 gramos por día, equivalentes a 5 gramos (una cucharadita) diarios de sal por cualquier vía, aumenta la presión arterial tanto en las personas de presión normal como en las hipertensas; la sal contribuye, pues, a la hipertensión arterial e incrementa el riesgo de padecer cardiopatías, accidentes cerebrovasculares y fallecimientos.

El sodio se consume fundamentalmente en forma de sal, que en la alimentación puede provenir de los alimentos procesados, al contener grandes cantidades de sal como son los platos precocinados, productos cárnicos procesados como el tocino, el jamón o los embutidos, quesos, etc. o porque se consuman en grandes cantidades como es en el pan y los cereales procesados.

La sal también se añade asimismo a los alimentos al cocinarlos o ya en la mesa con el empleo de un salero.

Una meta a cumplir

Una de las metas acordadas por los Estados Miembros de la Organización Mundial de la salud (OMS) para la etapa desde el año 2013 al 2020, es una reducción relativa del 30 por ciento en el consumo medio de sal o sodio en la población mundial de aquí al 2025. Es esencial cumplir esta meta para alcanzar el objetivo final de reducir en un 25 por ciento la mortalidad prematura debido a las enfermedades no transmisibles, como son las cardiovasculares.

No es difícil de alcanzar

Hacer frente a la amenaza que representa la sal para la salud de todas las personas es un desafío que deben afrontar por igual los países desarrollados y en desarrollo. El modo más fácil y económico de enfrentarse a la amenaza es bien sencillo: disminuir la cantidad de sal consumida por la población. Reducir el consumo de sal es una medida práctica capaz de salvar vidas, prevenir las enfermedades relacionadas y reducir los costos de la atención de salud para los gobiernos y también para las personas.

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